注意，不止過(guò)量，適度攝入紅肉也會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)
根據(jù)最新研究結(jié)果，食用適量的紅肉和/或加工肉類(lèi)會(huì)增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。而在我們的平常生活中，豬肉和牛肉一般都是常見(jiàn)的紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。先前已經(jīng)有專(zhuān)家指出，高脂肪飲食可提高結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然，這項(xiàng)研究并不是第一次指出紅肉患癌風(fēng)險(xiǎn)。前年，美國(guó)癌癥研究所(AICR)和世界癌癥研究基金會(huì)(WCRF)曾發(fā)布了一篇文章，每周超過(guò)500克的紅肉會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。而在本研究中，作者指出，平均每天吃76克紅肉或加工過(guò)的肉(這與英國(guó)目前的政府建議一致)與每天只吃21克相比，患結(jié)直腸癌的幾率高出20%。也就是說(shuō)，即使紅肉是適量的，依然會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。
喝酒也增加了結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，但是從面包和谷類(lèi)食品中攝取纖維會(huì)降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。而AICR也指出，吃全谷物可以降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。
“有大量證據(jù)表明紅肉和加工肉類(lèi)與腸癌有關(guān)，世界衛(wèi)生組織(WHO)將加工過(guò)的肉類(lèi)分類(lèi)到致癌性的，而紅肉分類(lèi)到可能致癌性的。但大多數(shù)先前的研究都是關(guān)注20世紀(jì)90年代或更早的人群，而自那時(shí)以來(lái)，飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生重大的變化，因此我們的研究提供了與今天肉類(lèi)消費(fèi)相關(guān)的更新的見(jiàn)解，”本研究作者、牛津大學(xué)的流行病學(xué)教授Tim Key博士說(shuō)。
該研究于4月17日在線發(fā)表在“國(guó)際流行病學(xué)雜志”上。
與先前數(shù)據(jù)一致
在過(guò)去的十年里，很多關(guān)于生活方式(包括飲食)與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系的文章。許多研究發(fā)現(xiàn)紅肉消費(fèi)和癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間存在著不同的聯(lián)系。
AICR和WCRF在過(guò)去10年左右發(fā)表了一些關(guān)于飲食，營(yíng)養(yǎng)和/或身體活動(dòng)對(duì)幾種癌癥風(fēng)險(xiǎn)影響的報(bào)告。最新的那篇文章正是他們前年所發(fā)布的那篇。
2015年，世界衛(wèi)生組織的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)根據(jù)充分的結(jié)直腸癌證據(jù)將加工肉歸類(lèi)為對(duì)人類(lèi)有致癌性(第1組)。此外，該組稱(chēng)，其與胃癌有正相關(guān)。
AICR還將紅肉分類(lèi)為可能對(duì)人類(lèi)有致癌作用(2A組)。該決定是基于相關(guān)數(shù)據(jù)，顯示有致癌作用的強(qiáng)大機(jī)械證據(jù)。這種關(guān)聯(lián)主要用于結(jié)腸直腸癌，但也可以用于胰腺癌和前列腺癌。
在目前的研究中，475,581名年齡在40至69歲的人(2006-2010)填寫(xiě)了一份簡(jiǎn)短的食物頻率調(diào)查問(wèn)卷。在175,402人的大樣本中重新測(cè)量膳食攝入量。
平均隨訪時(shí)間為5.7年，發(fā)生了2609例結(jié)直腸癌。多變量分析顯示，平均每天食用76克紅肉或加工肉類(lèi)的人與平均每日食用21克(及每50人)的人相比，發(fā)生結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)比(HR)為1.2(每增加50克/天，1.17)。
紅肉增加風(fēng)險(xiǎn)
對(duì)于紅肉，平均每天攝入54克的人的HR為1.15，而那些報(bào)告平均每天攝入8克的人的HR為1.18(每增加50克，每天增加1.18)。對(duì)于加工肉類(lèi)，消費(fèi)29克/天的人的HR為1.19，而平均每天消耗5克(和每25克/天的增量，1.19)的人的HR為1.19。
Key和同事還評(píng)估了其他食物和酒精的影響。他們發(fā)現(xiàn)面包和早餐谷物的纖維攝入量與結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)(最高與最低五分之一攝入量的HR為0.86;P趨勢(shì)=0.005)。
水果和蔬菜纖維的攝入量與結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)(P趨勢(shì)分別為0.728和0.633)。
關(guān)于酒精飲料的消費(fèi)，啤酒與結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)(每增加10克/天啤酒中的酒精，HR為1.11)。每天增加10克葡萄酒中的酒精，HR為1.05;每天增加10克烈性酒中的酒精，HR為1.08。
英國(guó)雷丁大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康副教授Gunter Kuhnle博士在評(píng)論這篇文章時(shí)說(shuō)：“這項(xiàng)研究主要證實(shí)了：紅肉或加工肉的攝入與結(jié)直腸癌之間存在關(guān)聯(lián)。通過(guò)確認(rèn)這些結(jié)果，該研究顯然加強(qiáng)了證據(jù)，特別是因?yàn)樗窃谝粋�(gè)與以往研究截然不同的隊(duì)列中進(jìn)行的。”
“還有，研究中更有趣的是關(guān)于纖維的結(jié)果。雖然不是第一次發(fā)現(xiàn)，但是確認(rèn)并加強(qiáng)了我們的證據(jù)，證明纖維攝入量可以降低紅色/加工肉類(lèi)的風(fēng)險(xiǎn)。”
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