洋蔥和大蒜是sofrito(波多黎各美食的一種主要調味品)中的關鍵成分。它們也可能是降低乳腺癌風險的良方。

　　這是根據布法羅大學和波多黎各大學研究人員領導的一項研究的結果得出的。這是波多黎各首例基于人群的研究，旨在研究洋蔥和大蒜食用與乳腺癌之間的關系。研究結果發表在《營養與癌癥》雜志上。

　　“我們發現在波多黎各的女性中，洋蔥，大蒜和黑素蛋白的攝入量減少與患乳腺癌的風險有關，”該研究的主要作者加里·德賽(Gauri Desai)說，德賽是布法羅大學公共衛生與衛生專業學院的流行病學博士生。

　　實際上，那些每天吃不止一次sofrito的婦女與從未食用過sofrito的婦女相比，患病風險降低了67%。該研究的想法源于以前的科學證據，其表明吃洋蔥和大蒜可能具有抗癌作用。

　　“研究食用跟sofrito一樣多的洋蔥和大蒜的波多黎各婦女是很獨特的，”德賽說，并補充道，與乳腺癌風險相關的是洋蔥和大蒜的總攝入量，而不單單是sofrito。

　　德賽指出，波多黎各是一個理想的學習場所，因為那里的婦女消耗的洋蔥和大蒜比歐洲和美國要多，這主要是由于sofrito的普及。洋蔥和大蒜也經常在“燉肉”中食用，波多黎各人也可以在豆類和米飯中食用。

　　此外，“波多黎各的乳腺癌患病率比美國本土低，這使其成為重要的研究人群，”德賽說。

　　“在波多黎各，關于乳腺癌的研究很少。這項研究是我在布法羅大學和波多黎各大學的同事之間的合作，目的是幫助我們理解為什么波多黎各的患病率低于美國其他地區，為什么美國有些地區在上升，有些地區在下降，”該研究的合著者，布法羅大學流行病學和環境健康主席Jo Freudenheim博士說。

　　那么，為什么要重點關注這兩種成分呢?德賽說：“洋蔥和大蒜富含黃酮醇和有機硫化合物。”

　　特別地，大蒜含有諸如S-烯丙基半胱氨酸，二烯丙基硫醚和二烯丙基二硫化物的化合物，而洋蔥含有烷(烯)基半胱氨酸亞砜。布法羅大學的流行病學和環境健康副教授Lina Mu說：“這些化合物在人類以及實驗動物研究中均顯示出抗癌特性。”

　　研究參與者參加了阿塔比乳腺癌研究，這是一個以波多黎各生育力女神命名的病例對照研究。該研究在2008年至2014年之間進行，納入314名乳腺癌女性和346名對照受試者。

　　原文鏈接

　　Gauri Desai, Michelle Schelske-Santos, Cruz M. Nazario, Rosa V. Rosario-Rosado, Imar Mansilla-Rivera, Farah Ramírez-Marrero, Jing Nie, Ajay A. Myneni, Zuo-Feng Zhang, Jo L. Freudenheim, Lina Mu. Onion and Garlic Intake and Breast Cancer, a Case-Control Study in Puerto Rico. Nutrition and Cancer, 2019; 1 DOI: 10.1080/01635581.2019.1651349