根據最新研究結果，食用適量的紅肉和/或加工肉類會增加患結直腸癌的風險。

　　紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。而在我們的平常生活中，豬肉和牛肉一般都是常見的紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。先前已經有專家指出，高脂肪飲食可提高結直腸癌風險。

　　當然，這項研究并不是第一次指出紅肉患癌風險。前年，美國癌癥研究所(AICR)和世界癌癥研究基金會(WCRF)曾發布了一篇文章，每周超過500克的紅肉會增加結直腸癌風險。而在本研究中，作者指出，平均每天吃76克紅肉或加工過的肉(這與英國目前的政府建議一致)與每天只吃21克相比，患結直腸癌的幾率高出20%。也就是說，即使紅肉是適量的，依然會增加結直腸癌風險。

　　喝酒也增加了結腸直腸癌的風險，但是從面包和谷類食品中攝取纖維會降低癌癥的風險。而AICR也指出，吃全谷物可以降低結直腸癌風險。

　　“有大量證據表明紅肉和加工肉類與腸癌有關，世界衛生組織(WHO)將加工過的肉類分類到致癌性的，而紅肉分類到可能致癌性的。但大多數先前的研究都是關注20世紀90年代或更早的人群，而自那時以來，飲食結構已經發生重大的變化，因此我們的研究提供了與今天肉類消費相關的更新的見解，”本研究作者、牛津大學的流行病學教授Tim Key博士說。

　　該研究于4月17日在線發表在“國際流行病學雜志”上。

　 與先前數據一致

　　在過去的十年里，很多關于生活方式(包括飲食)與癌癥風險的關系的文章。許多研究發現紅肉消費和癌癥風險之間存在著不同的聯系。

　　AICR和WCRF在過去10年左右發表了一些關于飲食，營養和/或身體活動對幾種癌癥風險影響的報告。最新的那篇文章正是他們前年所發布的那篇。

　　2015年，世界衛生組織的國際癌癥研究機構(IARC)根據充分的結直腸癌證據將加工肉歸類為對人類有致癌性(第1組)。此外，該組稱，其與胃癌有正相關。

　　AICR還將紅肉分類為可能對人類有致癌作用(2A組)。該決定是基于相關數據，顯示有致癌作用的強大機械證據。這種關聯主要用于結腸直腸癌，但也可以用于胰腺癌和前列腺癌。

　　在目前的研究中，475,581名年齡在40至69歲的人(2006-2010)填寫了一份簡短的食物頻率調查問卷。在175,402人的大樣本中重新測量膳食攝入量。

　　平均隨訪時間為5.7年，發生了2609例結直腸癌。多變量分析顯示，平均每天食用76克紅肉或加工肉類的人與平均每日食用21克(及每50人)的人相比，發生結直腸癌的風險比(HR)為1.2(每增加50克/天，1.17)。

　　紅肉增加風險

　　對于紅肉，平均每天攝入54克的人的HR為1.15，而那些報告平均每天攝入8克的人的HR為1.18(每增加50克，每天增加1.18)。對于加工肉類，消費29克/天的人的HR為1.19，而平均每天消耗5克(和每25克/天的增量，1.19)的人的HR為1.19。

　　Key和同事還評估了其他食物和酒精的影響。他們發現面包和早餐谷物的纖維攝入量與結腸直腸癌的風險降低有關(最高與最低五分之一攝入量的HR為0.86;P趨勢=0.005)。

　　水果和蔬菜纖維的攝入量與結直腸癌的風險無關(P趨勢分別為0.728和0.633)。

　　關于酒精飲料的消費，啤酒與結腸直腸癌的風險增加相關(每增加10克/天啤酒中的酒精，HR為1.11)。每天增加10克葡萄酒中的酒精，HR為1.05;每天增加10克烈性酒中的酒精，HR為1.08。

　　英國雷丁大學營養與健康副教授Gunter Kuhnle博士在評論這篇文章時說：“這項研究主要證實了：紅肉或加工肉的攝入與結直腸癌之間存在關聯。通過確認這些結果，該研究顯然加強了證據，特別是因為它是在一個與以往研究截然不同的隊列中進行的。”

　　“還有，研究中更有趣的是關于纖維的結果。雖然不是第一次發現，但是確認并加強了我們的證據，證明纖維攝入量可以降低紅色/加工肉類的風險。”